Vale, vamos a hablar claro y sin pelos en la lengua: la tortilla de patatas es sagrada en Espa\u00f1a. Pero antes de entrar en el meollo del asunto, vamos a ponerle un poco de historia porque esto no es solo un plato cualquiera.<\/p>\n
La tortilla espa\u00f1ola tiene ra\u00edces profundas, y aunque su origen exacto es un misterio con m\u00e1s versiones que un reality, parece que Andaluc\u00eda es la cuna m\u00e1s probable de este manjar 100 % espa\u00f1ol. Resulta que la patata lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en el siglo XVII, a trav\u00e9s del puerto de Sevilla, pero al principio nadie la quer\u00eda para comerla \u2014se usaba para alimentar animales\u2014 hasta que se comprob\u00f3 que era un alimento barato y energ\u00e9tico para tiempos de carest\u00eda y hambruna.<\/p>\n
As\u00ed que la tortilla de patatas naci\u00f3 en un contexto de necesidad, pero se convirti\u00f3 en un emblema de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, probablemente en regiones donde el aceite de oliva era rey: Andaluc\u00eda, Extremadura y Castilla-La Mancha. Antes de la patata, nuestros antepasados cocinaban tortillas con una ra\u00edz asi\u00e1tica mucho m\u00e1s sosilla llamada colocasia esculenta. Vamos, que la patata lleg\u00f3 para petarlo y dejar a la competencia en la sombra.<\/p>\n
Pero vamos al l\u00edo que nos interesa: la cebolla, \u00bfs\u00ed o no?<\/p>\n
El dato que te deja KO: la cebolla gana por goleada<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan el CIS \u2014ese que se pone serio y no bromea\u2014 un 71,8%<\/strong> de espa\u00f1oles quiere cebolla en su tortilla. Solo un 21,3%<\/strong> se atreve a pedirla sin. Y para que veas que esto no es cosa de unos cuantos, Just Eat confirma que el 71%<\/strong> de los espa\u00f1oles prefiere la tortilla cebollera.<\/p>\n Chefs, los reyes del \u00abcon o sin\u00bb<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed est\u00e1 la madre del cordero. Dabiz Mu\u00f1oz compara la cebolla con ese amigo pesado que se come todo el protagonismo y defiende la tortilla sin cebolla como la reina. Pero Joan Roca o Bego\u00f1a Rodrigo se tiran de cabeza por la cebolla, porque dicen que sin ella la tortilla queda seca y sin alma.<\/p>\n Dani Garc\u00eda tambi\u00e9n es de los que prefieren sin cebolla para no perder el sabor cl\u00e1sico de la patata y el huevo. Mientras que Alberto Chicote apuesta por la cebolla porque \u201ccada bocado tiene m\u00e1s jugosidad y alma\u201d.<\/p>\n \u00bfY en tu barrio? Las preferencias regionales<\/strong><\/p>\n La tortilla de patatas es tan espa\u00f1ola como la paella, pero no en todas partes se pone cebolla igual de f\u00e1cil.<\/p>\n En Madrid<\/strong> y Valladolid<\/strong>, la tortilla con cebolla es la m\u00e1s pedida a domicilio. All\u00ed, la cebolla es casi un requisito.<\/p>\n<\/li>\n En Galicia<\/strong>, en cambio, el 57,4%<\/strong> prefiere la tortilla sin cebolla, apostando por ese sabor m\u00e1s puro y sencillo de patata y huevo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n \u00bfPoco hecha o como una piedra?<\/strong><\/p>\n No todo es cebolla o no cebolla. Tambi\u00e9n est\u00e1 el eterno debate de la cocci\u00f3n. M\u00e1s de la mitad prefieren la tortilla poco hecha, jugosa y tierna, mientras que otros la quieren bien hecha, sin miedo a que se convierta en una roca comestible.<\/p>\n La clave que pocos cuentan: \u00bfcu\u00e1ntos huevos y cu\u00e1nta patata?<\/strong><\/p>\n Aqu\u00ed es donde se pone serio el asunto, y donde la tortilla pasa de plato sencillo a obra maestra. Porque la proporci\u00f3n entre huevos y patatas no es balad\u00ed, y var\u00eda seg\u00fan c\u00f3mo te guste la tortilla.<\/p>\n La receta cl\u00e1sica<\/strong> lleva entre 4 y 6 huevos por kilo de patatas<\/strong>. Si haces tortilla para 4 personas, con unos 600-700 gramos de patata, con 4-5 huevos vas que chutas.<\/p>\n<\/li>\n \u00bfQuieres una tortilla m\u00e1s jugosa y poco hecha? Mete m\u00e1s huevos, entre 5 y 6 para 700-800 gramos de patata. As\u00ed el huevo manda m\u00e1s y la tortilla queda tierna, casi cremosa.<\/p>\n<\/li>\n Si eres m\u00e1s de tortilla cuajada y s\u00f3lida, baja un poco los huevos o cuaja m\u00e1s tiempo, pero la proporci\u00f3n se mantiene igual.<\/p>\n<\/li>\n Cuando la tortilla lleva cebolla, que aporta jugo y dulzura, puedes permitirte usar un poco menos de huevo, porque la cebolla hace el trabajo de aportar humedad.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n As\u00ed que si alguien te dice \u201cla tortilla es solo patata y huevo, no hay ciencia\u201d, ya sabes que miente. Esto es f\u00edsica cu\u00e1ntica en sart\u00e9n, y la proporci\u00f3n es el secreto de los cracks.<\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 saco yo de todo esto?<\/strong><\/p>\n Que, igual que en la vida, en la tortilla no hay verdades absolutas. Puedes ser del club cebolla, del bando sin cebolla, del equipo poco hecha o del escuadr\u00f3n bien hecha. Y ninguno va a convencer al otro, porque la tortilla es un arte y, sobre todo, un terreno de guerra culinaria donde todos llevamos raz\u00f3n\u2026 y hambre.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vale, vamos a hablar claro y sin pelos en la lengua: la tortilla de patatas es sagrada en Espa\u00f1a. Pero antes de entrar en el meollo del asunto, vamos a ponerle un poco de historia porque esto no es solo un plato cualquiera. La tortilla espa\u00f1ola tiene ra\u00edces profundas, y aunque su origen exacto es un misterio con m\u00e1s versiones que un reality, parece que Andaluc\u00eda es la cuna m\u00e1s probable de este manjar 100 % espa\u00f1ol. Resulta que la patata lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en el siglo XVII, a trav\u00e9s del puerto de Sevilla, pero al principio nadie la quer\u00eda para comerla \u2014se usaba para alimentar animales\u2014 hasta que se comprob\u00f3 que era un alimento barato y energ\u00e9tico para tiempos de carest\u00eda y hambruna. As\u00ed que la tortilla de patatas naci\u00f3 en un contexto de necesidad, pero se convirti\u00f3 en un emblema de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, probablemente en regiones donde el aceite de oliva era rey: Andaluc\u00eda, Extremadura y Castilla-La Mancha. Antes de la patata, nuestros antepasados cocinaban tortillas con una ra\u00edz asi\u00e1tica mucho m\u00e1s sosilla llamada colocasia esculenta. Vamos, que la patata lleg\u00f3 para petarlo y dejar a la competencia en la sombra. 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