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El chef vasco rinde homenaje a la cocina popular con una receta de carne de conejo que conecta tradici\u00f3n y modernidad.<\/p>\n
En un tiempo en que las prisas se han llevado por delante muchos sabores de la infancia, a\u00fan hay quien se empe\u00f1a en mirar al fog\u00f3n con respeto. El chef Koldo Royo<\/strong>, que sabe bien lo que es mezclar memoria y creatividad, ha preparado tres nuevas tapas inspiradas en la cocina de nuestras abuelas. Entre ellas, una ha conquistado por su sencillez y su hondura: el bocat\u00edn del Tito<\/em>,<\/strong> un bocado de carne de conejo, queso espa\u00f1ol y pimiento. As\u00ed, sin florituras. Como se ha hecho siempre.<\/p>\n Esta peque\u00f1a delicia ha sido elegida para encabezar una campa\u00f1a singular, Abuelos Influencers<\/em>, que busca reivindicar lo que muchos ya damos por perdido: el valor de la cocina tradicional, del producto local, del campo cuidado y del sabor de siempre. La iniciativa, impulsada por INTERCUN con apoyo de la Uni\u00f3n Europea, parte de una evidencia dolorosa: en Espa\u00f1a cada vez se cocina y se consume menos carne de conejo. Y, con ello, se pierde parte de nuestra cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n Por eso, el \u2018bocat\u00edn del Tito\u2019 no se quedar\u00e1 en la cocina de Royo. Este verano viajar\u00e1 por todo el pa\u00eds subido a una caravana \u2014literalmente\u2014 que recorrer\u00e1 festivales y encuentros juveniles, llevando en formato take-away<\/em> <\/strong>lo que antes se com\u00eda en los patios, en las casas de campo, en domingos con mantel de cuadros.<\/p>\n Junto a esta tapa, el chef ha ideado otras dos propuestas igual de valientes: una tartaleta<\/strong> de carne de conejo con pi\u00f1a y un montadito mar y monta\u00f1a<\/strong> con carne escabechada. Sabores de siempre con un toque inesperado, pensados no para sofisticar lo popular, sino para darle aire nuevo.<\/p>\n \u201cConsumir carne de conejo es cuidar nuestro recetario y a la vez nuestro campo\u201d, resume Iv\u00e1n Alcal\u00e1, presidente de INTERCUN. Y no le falta raz\u00f3n: esta carne, humilde pero noble, es ligera, rica en prote\u00ednas, criada en Europa bajo condiciones sostenibles y con profundo arraigo en nuestros platos m\u00e1s \u00edntimos. No hay fiesta sin cocina, ni ra\u00edz sin mesa compartida.<\/p>\n En tiempos donde lo folcl\u00f3rico y lo culinario se abrazan para resistir la marea de lo ef\u00edmero, propuestas como la de Royo no son una moda, sino una forma de compromiso. Porque no se trata solo de recuperar ingredientes, sino de recuperar una forma de estar en el mundo: m\u00e1s lenta, m\u00e1s sabia, m\u00e1s nuestra.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_video src=\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=xHxHfAinpcY\u00bb _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0″ sticky_enabled=\u00bb0″][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El chef vasco rinde homenaje a la cocina popular con una receta de carne de conejo que conecta tradici\u00f3n y modernidad. 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