Madrid saborea su alma de barrio: nuevas rutas gastronómicas con sabor a identidad popular

Madrid, capital de esencias múltiples, vuelve a tender la mesa para propios y forasteros. El Ayuntamiento ha presentado este viernes una nueva edición de sus rutas gastronómicas por barrios, una propuesta que une fogones, raíces y costumbres locales en cinco distritos emblemáticos: San Blas-Canillejas, Moratalaz, Carabanchel, Retiro y Olavide.

Bajo el lema “¡Ven a vivirlo!”, la delegada de Turismo, Almudena Maíllo, ha invitado a vecinos y visitantes a redescubrir “el espíritu que hay detrás de cada barrio”, en un recorrido que no solo se paladea en boca, sino que se camina, se escucha y se siente.

San Blas-Canillejas (5 al 15 de junio): la apertura del festín

Será este distrito del este madrileño el que abra la ronda gastronómica. Famoso por su historia obrera, su vitalidad comercial y su hospitalidad vecinal, San Blas-Canillejas se convierte durante diez días en escaparate de su tapeo más representativo. Las tabernas y bares participantes ofrecerán sus creaciones más auténticas, con el cordero, los encurtidos y las recetas de herencia castiza como protagonistas.

Este arranque supone, además, una oportunidad para conocer enclaves patrimoniales poco transitados, como el entorno de la iglesia de Santa María la Blanca o las antiguas vías pecuarias que aún perviven entre los bloques.

Moratalaz (19 al 29 de junio): vanguardia del barrio popular

Conocido por su identidad de barrio combativo y festivo, Moratalaz despliega una ruta que combina tradición con atrevimiento. Tapas elaboradas por cocineros jóvenes conviven con las de toda la vida, en un ambiente vecinal que conserva la esencia de los años del desarrollismo y la inmigración interna.

Aquí, la gastronomía dialoga con murales urbanos, plazas abiertas y asociaciones culturales que aún hoy sostienen la vida de barrio. Una ocasión ideal para reencontrarse con el Madrid de barra y pizarra, donde cada tapa cuenta una historia de abuelas, de bares sin nombre y de cocina hecha con lo que había.

Carabanchel (4 al 14 de septiembre): la raíz mestiza

Distrito de hondas raíces flamencas y alma mestiza, Carabanchel aportará a esta ruta un sabor profundamente popular y multicultural. Desde las clásicas gallinejas hasta reinterpretaciones de cocina latinoamericana y africana, el tapeo en esta zona se convierte en una travesía por los paladares del mundo.

Además, la ruta se desarrollará en paralelo a una agenda cultural diversa, en la que no faltarán actuaciones musicales, rutas guiadas por la historia industrial del barrio y actividades vecinales. En Carabanchel, la tapa se canta, se baila y se comparte.

Retiro (18 al 28 de septiembre): elegancia y memoria

El corazón verde de Madrid, el Retiro, también tiene su espacio en esta ruta de sabores. Los bares y tabernas de los barrios que rodean el parque ofrecerán tapas inspiradas en la cocina madrileña más tradicional, con toques de modernidad. Aquí, el visitante podrá disfrutar del tapeo tras un paseo por el parque, o en las inmediaciones de puntos históricos como la calle Ibiza o el barrio de Niño Jesús.

En esta zona, la propuesta se inclina hacia lo gastronómicamente refinado, sin perder el vínculo con el legado castizo: callos, soldaditos de pavía, croquetas de cocido o ensaladillas reinterpretadas serán algunas de las protagonistas.

Olavide (2 al 12 de octubre): el broche vecinal

La plaza de Olavide, en el corazón de Chamberí, representa ese Madrid de tertulia, vermú y sobremesa. El entorno será el escenario final de esta edición, que culmina en un distrito donde la identidad barrial se vive en las aceras, las esquinas y las tapas compartidas al sol.

Aquí, la propuesta gastronómica se funde con la historia del ocio madrileño de mitad del siglo XX. Las tabernas ofrecerán elaboraciones que evocan ese espíritu de tertulia tranquila y cocina sencilla pero sabrosa: boquerones, mejillones en escabeche, tortilla jugosa y vermut de grifo.

Más que tapas: un Madrid que se descubre a bocados

Como en los antiguos concursos de cocina local, un jurado profesional seleccionará las tres mejores tapas de cada distrito, de las cuales una por barrio optará a representar a Madrid en la Ruta Gastronómica de la Comunidad. El ganador final podrá aspirar a participar en Madrid Fusión, una de las citas más prestigiosas del panorama culinario internacional.

Pero más allá del sabor, esta iniciativa también pone en valor los itinerarios patrimoniales, históricos y culturales que rodean a los establecimientos participantes. Porque en Madrid, cada tapa puede ser una llave a una historia, un barrio, una memoria compartida.

En palabras de la delegada Maíllo, “la tapa aquí es excusa y punto de partida. Queremos que la gente conozca ese Madrid auténtico, de barra y de calle, que no figura en las guías pero habita en la vida diaria”.

Así, de junio a octubre, Madrid se ofrece como una ciudad que se narra a través del sabor, con el mantel puesto y la invitación hecha para vivir su alma de barrio, bocado a bocado.